Pu-erh o Pu'er és una varietat de te fermentat produït a Yunnan, província de Xina. Les fulles de te se sotmeten a fermentació microbiana i a oxidació i després s'assequen. Aquest procés és una especialitat xinesa i produeix n tipus de te conegut com Hei Cha (黑茶), comunament traduït com fosc, o te negre (aquest tipus de te és diferent del que a Occident es coneix com "te negre", que a la Xina és anomenat "te vermell" 红茶). La varietat més coneguda d'aquesta categoria de te és l'anomenat Pu-erh de la província de Yunnan, el nom del lloc de producció durant la Xina imperial.